1429 — Risotto.

In eine Kasserolle gibt man reichlich ausgelassenes

• Rindermark,

schüttet dann besten

• Reis

trocken dazu,

• etwas Salz

darauf und lässt denselben auf schnellem Feuer gar werden. Man gießt nach und nach

• Fleischbrühe

daran. Wenn die Körner so weich sind, dass sie sich beißen lassen, schüttet man

• einige Löffel geriebenen Parmesankäse

dazu, tut kleingeschnittene

• Geflügelstücke

hinein und gibt den Risotto recht heiß auf.