1424 — Krebsdampfnudeln.

Aus

• ¼ l lauwarmer Milch,
• 40 g Hefe und
• 1 kg Mehl

macht ein Hefenstück, fügt

• 3 Eier,
• 3 Dotter,
• 125 g Butter und
• Salz

dazu, lässt es gehen und formt dann nussgroße Nudeln — auch Buchteln genannt — davon.

• 16 – 20 Krebse

werden ausgebrochen, das Fleisch tut man beiseite, die Schalen stößt man mit

• 800 g süßen Mandeln,

gibt sie dann in eine Kasserolle mit

• 125 g Butter,

in welcher man die Schalen röstet, gießt

• ½ l Milch

dazu, nimmt die Krebsbutter oben fort und lässt die Schalen mit der Milch weitere 15 Minuten kochen.

Dann seiht man sie durch.

Mit der Hälfte der Krebsbutter wird eine Form geschmiert, die Hälfte der ausgekühlten mit

• etwas Zucker versüßten Milch

hineingegossen und die gut aufgegangenen Buchteln hineingetan.

Fest verschlossen lässt man das Ganze braun backen.

Dann sticht man die Buchteln aus und gibt eine auf folgende Weise gemachte Sauce dazu:

Die übrige Krebsbutter wird mit

• 1 Löffel Mehl

geröstet, mit der übrigen Krebsmilch aufgegossen, etwas gesüßt und das Krebsfleisch darin aufgekocht.

Mit diesem garniert man die bergartig angerichteten Dampfnudeln und gibt die Sauce dazu.