1399 — Mandelschmarren.

• ½ l Sahne,
• 3 Löffel Zucker,
• 30 g abgezogene fein gestoßene Mandeln,
• 4 Eidotter,
• 1 Prise Salz,
• 4 Löffel geriebene Semmel oder
• Zwieback

werden gut gequirlt, zuletzt dazu

• den steifen Schnee der 4 Eiweiß

leicht darunter gerührt.

Diese Masse kommt in eine Pfanne mit

• heißer Butter

und wird, sobald sie gebacken, wie der Kaiserschmarren [1398] behandelt.