1391 — Eine andere Art Semmeleierkuchen.

[Zutaten:]

• ¾ kg Semmel,
• ¾ l Milch,
• 125 g Butter,
• 125 g Zucker,
• 125 g gereinigte Korinthen,
• 6 Eier,
• 125 g gestoßene Mandeln und
• etwas Zitronenschale.

Man reibt die braune Rinde der Semmeln auf dem Reibeisen ab, bricht die Krume in Stücke und weicht sie mit der Milch ein.

Hierauf rührt man die Butter mit den Eigelben und dem Zucker zu Sahne und mischt die übrigen Ingredienzien, sowie die ausgedrückte Semmel und zuletzt den festgeschlagenen Schnee der 6 Eiweiße darunter.

Nachdem man ein Stück Butter in der Eierkuchenpfanne hat heiß werden lassen, streut man die Hälfte der abgerieben Semmelrinde gleichmäßig hinein, schüttet den Teig darüber, streicht ihn mit dem Messer glatt und lässt ihn auf langsamen Feuer, mit einem Deckel zugedeckt, backen, bis er sich braun gefärbt hat.

Nun streut man die übrige geriebene Semmel auf den Kuchen, wendet ihn und lässt ihn auf der anderen Seite hellbraun backen.