1323 — Krebse zu kochen.
Die
- Krebse
werden rein gewaschen und in eine Kasserolle mit kochendem Wasser geworfen, um sie rasch zu töten.
Dann gießt man das Wasser zum größten Teil ab, tut
- Salz,
- Petersilie,
- einige Zwiebeln und
- etwas in ein Läppchen gebundenen Kümmel
zu den Krebsen, lässt diese ein paarmal überwallen, tut auf ein Schock Krebse
- etwa 125 g Butter
dazu und lässt die damit noch einige Minuten dämpfen.
Man richtet die Krebse auf einer Schüssel an, macht die Brühe mit
- geriebener Semmel, oder
- mit 1 Stück Butter, in welches man etwas Mehl geknetet hat,
seimig, lässt
- gehackte Petersilie
damit aufkochen und gibt die Sauce in einer Sauciere extra.