1294 — Schildkrötenragout.
Die
- Schildkröte
wird getötet, gewaschen und so lange gekocht, bis sich die Schalen ablösen lassen. Man beseitigt diese, sowie Galle und Gedärme, und das Fleisch wird in Stücke geschnitten und in einer feinen Ragoutsauce mit
- Kalbsmilch,
- Trüffelscheiben,
- Champignons,
- Eierklößchen
gedämpft und mit
- harten Eiern
garniert.