1219 — Schleien mit Dillsauce.

Die geschlachteten und ausgenommenen

• Schleien

reibt man tüchtig mit

• Salz

ab, schuppt sie dann und schneidet sie in Stücke. Hat man sie mehrmals gut abgewaschen, so kocht man dieselben in Wasser mit

• Salz

und macht folgende Sauce dazu: Man lässt

• Milch

• 1 Handvoll gehackten Dill,
• nebst einem Stück Butter

hinzu, lässt beides miteinander kochen, quirlt

• Salz nach Geschmack und
• 1 Esslöffel voll Mehl

in ein wenig kalter

• Milch,

lässt es unter beständigen Rühren noch einige Mal damit aufkochen, legiert die Sauce mit

• Eigelb

und richtet sie über die Schleien mit

• 1 Prise Pfeffer

an.