1205 — Sautierte Filets von Seezungen und Weißwein.

Man löst die Filets der

• Seezungen,

schneidet jedes in 2 Teile, welche man mit

• Salz

bestreut und mit

• Zitronensaft

beträufelt. In einer flachen Kasserolle wird

• 1 Stück Butter

geschmolzen, die Seezungenstücke hineingelegt und mit so viel

• Weißwein

übergossen, dass sie damit bedeckt sind. Man lässt sie etwa 10 Minuten lang verdeckt langsam gar kochen. Während dieser Zeit schmilzt man ein wenig

• Butter,

tut

• Mehl

dazu, rührt die Fischbrühe damit klar und kocht eine nicht zu dicke Sauce, welche man mit

• einigen Eigelben

abzieht, durchgießt und dann mit

• Zitronensaft und
• 1 Stück Butter

vermischt. Man garniert den Fisch mit

• gefüllten Tomaten.