1186 — Dorsch und Schellfisch gekocht, natürlich.
Man schuppt und wäscht ihn, nimmt ihn aus, schneidet Kopf und Flossen fort, wäscht ihn nochmals tüchtig und lässt ihn 2 Stunden in Brunnenwasser wässern, dann reibt man ihn tüchtig mit
- Salz
ab, kocht ihn in
- Wurzelbrühe oder
- in Salzwasser
- mit Zwiebeln und
- Gewürz
und gibt ihn mit
- brauner Butter und
- Senf
auf.