1172 — Aal-Frikassee, französisch.

Ein großer abgezogener gesäuberter

• Aal

wird in Stücke geschnitten, Kopf und Schwanz fortgeworfen, mit

• einem großen Stück (125 g) Butter,
• Champignons (frische oder der im eigenen Saft eingekochte)

in einer Kasserolle 10 – 12 Minuten auf dem Feuer geschwitzt; man stäubt

• etwas Mehl

darüber, gießt

• ½ l helle Fleischbrühe,
• ½ l Weißwein

darüber, rührt es mit einem Holzlöffel um, bis es kocht, fügt

• 10 – 12 Schalotten,
• etwas Petersilie,
• Zitronenschale,
• 1 Lorbeerblatt,
• 1 kleine Zehe Knoblauch,
• Pfeffer und
• Salz

hinzu, lässt dies etwas einkochen, legt den

• Aal,
• Champignons und
• Schalotten

• 3 Eidottern,

schärft sie mit

• Zitronensäure

und richtet sie über dem Fisch an. Auch kleine

• Klößchen von Fischfarce

kann man hinzufügen.