1097 — Lachsforelle mit Ragout Godard.

Eine recht große, gut vorbereitete

• Lachsforelle

wird mit

• kochendem Essig

übergossen, auf den Einsatz in den Fischkessel gelegt, worin

• Wasser
• mit Salz,
• 1 Lorbeerblatt,
• Gewürz und
• 1 Möhre

sind. Zur selben Zeit werden

• Bratwürstchen

in diesem dicken Brei aus

• geriebenen Kartoffeln,
• 2 Eiern,
• Salz und
• Pfeffer

eingerollt und auf beiden Seiten schön gelb gebraten; doch werden die Würstchen dazu nicht abgehäutet. Sie werden auf einer Schüssel um den Fisch garniert,

• gedämpfte Champignons

dazu und eine

• feine Ragoutsauce [340]

darüber gegossen.