1095 — Lachs à la Tartare.

Man nimmt Schnitten aus dem mittleren Teile des

• Lachs,

legt sie ¼ Stunde in Salzwasser, trocknet sie ab, übergießt sie mit

• feinem Olivenöl,

bestreut sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

bratet sie unter öfterem Umwenden und Beträufeln mit

• Öl

auf dem Rost; sobald sie gar sind, richtet man sie garniert mit

• Oliven oder
• Kapern

an und gibt

• eine scharfe Sauce à la Tartare [318]

kalt dazu.