1094 — Kulibacki von Lachs.

Nachdem man

• 1 Stück frischen Lachs von 1 ½ kg

aus Haut und Gräten befreit und dann in kleine, 6 cm lange und 4 cm breite Stücke geschnitten hat, werden dieselben mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreut und in einer Pfanne mit

• 250 g Butter,
• fein gehackter Petersilie,
• Schnittlauch oder
• Schalotten,
• fein gehackten Champignons und
• 1 Glas Weißwein oder Madeira

gar gedämpft. Hierauf nimmt man den Fisch heraus, lässt ihn erkalten, kocht

• die Kräuter mit
• einigen Löffeln brauner Sauce

recht dick ein und lässt sie ebenfalls erkalten.

• 500 g Reis,

der gewaschen und abgebrüht ist, kocht man mit

• fetter Bouillon,
• Salz und
• 1 Zwiebel

gar, doch so, dass er körnig bleibt; hackt ferner

• einige hart gekochte Eier

fein, rollt nun

• einen Hefeteig

messerückendick zu einer länglich-viereckigen Platte aus und legt auf die Mitte derselben der Länge nach eine Schicht von dem inzwischen erkalteten Reis. Diesen bestreicht man mit Kräutern, streut die gehackten, harten Eier darüber, legt nun eine Lage Fisch darauf, auf diese wieder eine Schicht Reis, Kräuter usw., bis sämtliche Ingredienzien verbraucht sind. Dann bestreicht man den ringsum frei gebliebenen Teig mit

• Ei

und klappt ihn so über die Füllung, dass diese fest eingeschlossen ist und die Gestalt eines langes Brotes erhält. Nun legt man dies mit der oberen Seite nach unten auf ein mit

• Mehl

bestreutes Blech, lässt den Kulibacki aufgehen, bestreicht ihn mit

• Ei,

macht mit dem Messer auf der oberen Seite einen Finger breit voneinander abstehende Querstriche, ohne aber den Teig zu durchschneiden, backt den Kulibacki im nicht zu heißen Ofen in 1 ¼ – 1 ½ Stunden gar, schneidet ihn beim Anrichten in Scheiben, welche man durch die Striche angedeutet hat, und gibt ihn zugleich mit

• frischem Kaviar

zur Tafel.