1091 — Eingesalzener Lachs.

Schneide den Kopf des Lachses ab, nimm Rückenhaut und Eingeweide fort, wasche den

• Lachs,

spalte ihn und lege ihn 5 bis 6 Tage in Salzwasser,
dann trockne ihn an der Luft, packe ihn in ein Fässchen, bestreue ihn mit

• Salz und
• etwas Salpeter,

koche Salzwasser ab, gieße es abgekühlt darüber und verschließe das Fässchen hermetisch bis zum Gebrauch.