1088 — Lachs auf rheinische Art.

Der ausgenommene gereinigte

• Fisch

wird in Scheiben geschnitten, mit

• Salz

bestreut, so 1 Stunde beiseite gestellt. Indessen hackt man

• 1 Teelöffel Schalotten,
• Petersilie,
• Estragon
• mit ebenso viel gehackten Kapern und
• 4 – 5 gewässerten Sardellen.

Diese Ingredienzien gibt man mit

• etwas weißem Pfeffer

in

• 250 – 500 g Butter,

je nach der Größe des Fisches, und presst

• Zitronensaft

dazu. In diese an der Seite des Feuers stehende Marinade legt man die Fischstücke während 2 Stunden, hält alles warm, ohne dass es kochen darf. Nun werden die Lachsstücke in einer anderen Pfanne noch 10 Minuten in

• Butter

gebraten, die Marinade mit

• 1 – 2 Glas Wein und
• einigen Löffeln Kraftbrühe

verkocht, mit

• Eidottern

legiert und über dem Fisch angerichtet.