1079 — Lachssalat mit Kartoffeln, italienisch.

Der in Salz konservierte Lachs ist im ganzen Orient und Süden ein sehr allgemeines Essen, es wird zu billigem, ganz unbedeutendem Preise verkauft und ersetzt meistenteils dem Armen das Rind- oder Schweinefleisch; doch kommt er auch, und zwar gewöhnlich als Salat auf der Tafel der Reichen vor. Mit Kartoffeln und Salat vermischt, schmeckt der gesalzene Lachs vorzüglich; man bereitet ihn wie folgt:
Man lässt

• 6 Kartoffeln

weich kochen, schält sie und schneidet sie in ganz dünne Scheiben, dann putzt man

• eine Handvoll Endivien oder
• Kopfsalat,

den man klein schneidet, gibt

• 1 Teelöffel geriebene Zwiebel,
• 1 Teelöffel klein geschnittene aromatische feine Kräuter,
• dasselbe Quantum grüne Kapern und
• 250 g in ganz kleine Würfelchen geschnittenen Lachs,

untermengt alles gut, kocht

• 3 Eier

hart, schneidet die Eiweiße ganz klein und gibt sie gleichfalls zum übrigen in die Schüssel, nimmt die Dotter auf einen tiefen Teller und treibt sie mit

• 3 Esslöffeln feinem Öl,
• 3 Esslöffel voll Essig,
• 1 Messespitze gestoßenem Pfeffer

recht glatt ab, gießt die Sauce über das gerührte, durchmischt es recht gut, richtet es in einer gläsernen Salatschüssel an und gibt es zur Tafel.