1076 — Lachsschnitten.

Nachdem man einen

• Lachs

abgeschuppt und abgehäutet hat, schneidet man aus dem Fleisch 2 Messerrücken dicke, runde Scheiben, legt diese nebeneinader in eine mit

• Butter

bestrichene Kasserolle, bestäubt sie mit

• Salz und
• Pfeffer,

übergießt sie mit

• zerlassener Butter

und bedeckt sie mit einem runden, mit

• Butter

bestrichenen Papier. Kurze Zeit vor dem Anrichten werden diese Schnitten auf mittelstarkes Feuer gestellt und 2 – 3 Minuten gebraten, dann jedes Stück umgewendet und auf der anderen Seite ebenso lange gebraten. Man richtet die Schnitten hierauf rundlaufend auf einer Schüssel an und gibt in die Mitte

• Holländer-,
• Senf- oder
• Buttersauce mit Zitronensaft.
• (Siehe Saucen.)

[Inhaltsverzeichnis: Saucen und Tunken.]