1070 — Croquetteswürstchen von Fisch.
Man schneidet aus
- Fischfleisch
kleine Würfel und setzt außer
- den Champignons
noch etwas abgekochte und würflig geschnittene
- Fischfarce,
- sowie einige Krebsschwänze
dazu. Dann verbindet man alles dies mit der dick eingekochten Sauce, dressiert die Croquettes zu kleinen Würstchen, nachdem die Masse erkaltet ist, paniert sie mit
- Ei und
- Semmel
und bäckt sie zu schöner brauner Sauce.