1062 — Wurst von Hühnern.

Eine enthäutete

• Brust

von einer alten Henne wird mit

• Nierentalg

fein geschnitten. Alsdann werden

• in ½ l Milch
• 100 g Semmel

eingeweicht,

• 4 ganze Eier und
• 66 g Butter

daran getan und auf dem Feuer in einem Tiegel alles zusammen so lange gerührt, bis sich die Masse vom Tiegel ablöst. Ist dies geschehen, so wird das Fleisch und das Fett damit vermischt, noch

• 3 Eidotter

dazu geschlagen und mit

• Salz und
• etwas Muskatnuss

gewürzt und untereinander gemengt. Diese in

• Bratwurstdärme

gefüllte Masse wird in einem Tiegel oder auf dem Roste gebraten.