1026 — Gewöhnliche Cervelatwurst von Rind- und Schweinefleisch.

Zu

• 5 kg recht zartem Rindfleisch

nehme man

• 2 kg Schweinefleisch,
• 1 kg in Würfel geschnittenen Speck,
• 250 g Salz, je nach dem es feucht oder trocken ist, und
• 62 ½ g gröblich zerstoßenen Pfeffer

(in manchen Gegenden nimmt man auch noch

• Majoran und
• Rosmarin).

Das Fleisch wird zart zerhackt, dann die übrigen Ingredienzien nebst dem Speck gut damit vermengt und in

• Rindsdärme

gefüllt. So lässt man diese Würste an 36 Stunden in einer erwärmten Stube zum Festsetzen hängen, drückt sie nun vollends fest, trocknet sie 8 Tage im Rauch und hängt sie luftig auf.