1010 — Eingerührtes Eierspeis-Ragout, österreichisch.

Man schneidet sehr fein

• 80 g Trüffel,

ferner

• 120 g beliebigen Fisch oder
• auch Sardellen

kleinwürflig, dünstet dieses in

• Butter

und gibt

• einige Löffel Rahm oder
• Suppe

dazu. Nun quirlt man

• 2 Löffel Milch,
• 5 Eier und
• 2 Dotter,
• etwas Salz und
• Pfeffer

ab, lässt

• 80 g Butter

heiß werden, rührt das Abgequirlte hinein und wenn es anfängt dick zu werden, mengt man die geschnittene Masse dazu. Man gibt dies mit in Butter gebackenen

• Semmelscheiben

auf.