969 — Hühner-Farce.

• 400 g gebratenes Fleisch von ausgelösten Kapaunenbrüsten und
• 400 g gekochten Kalbseuter

werden zusammen fein geschnitten.

• 320 g abgerindete, in Wasser erweichte, gut ausgedrückte Semmel

wird mit

• ½ Esslöffel voll fein geschnittener, grüner Petersilie,
• ebenso viel fein geschnittenen Champignons,
• 3 Eidottern und
• 160 g Butter

in eine Kasserolle gegeben und unter beständigem Rühren zu einer dicken Masse verkocht. Man stellt es hierauf beiseite und lässt es vollkommen auskühlen. Diese Füllung wird nun durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel passiert, mit

• dem nötigen Salz,
• etwas Pfeffer und
• Muskatnuss

gewürzt und als Pastetenfülle verwendet.