968 — Kernfett-Farce.

• 80 g gut abgehäutetes Nierenfett

wird mit

• 400 g abgehäutetem Kalbfleisch (gewöhnlich von der Kalbsnuss)

fein geschnitten und hierauf mit

• 6 ganzen Eiern,
• Brandteig von ¼ l Milch,
• geweichter Semmel und
• Butter,
• dem nötigen Salz und
• Gewürz

in einem Mörser fein gestoßen und zu Pasteten verwendet. Man kann diese Farce auch als Consommé in die Suppe geben.