945 — Wilde Tauben als Matelote.

Nachdem man die

• Tauben

wie vorher beschrieben vorbereitet und in Hälften zerschnitten hat, bräunt man sie in

• Butter,

stäubt

• etwas Mehl

darüber, gießt, sobald auch dieses mitgebräunt ist,

• Fleischbrühe

darüber und lässt sie weich dämpfen. Indessen bratet man

• 20 kleine Zwiebeln
• in heißem Schmalz

braun, dünstet

• ebenso viel kleine Champignons
• extra in Butter,

tut beides zu den Tauben, ebenso

• einige ausgeschälte Krebsschwänze,

gießt

• etwas Rotwein

daran, schärft die Sauce mit

• etwas Zitronensaft,

lässt sie aufkochen und richtet die Matelote in einem Rande von

• gerösteten Semmelcroutons

an.