939 — Wildenten mit Oliven-Sauce, italienisch.

Die Zubereitung ist dieselbe wie bei den gewöhnlichen Wildenten, nur mit dem Unterschiede, dass man zu der

• abgerührten Butter-Sauce,

welche mit der Brühe aufgegossen wird,

• ⅛ l Madeirawein

dazugießt, dies aufkochen lässt und ungefähr 1 Minute vor dem Anrichten

• 12 Stück geschälte, von den Kernen befreite Oliven

in die Sauce gibt, diese dann über die tranchierten, auf der Schüssel angerichteten Enten gießt und letztere noch mit

• einigen geschälten Oliven besteckt.