905 — Fasanen-Auflauf.
Das Fleisch von
- 2 gebratenen Fasanen
wird aus den Knochen gelöst, im Steinmörser gestoßen. Von den Knochen kocht man eine kräftige braune Brühe mit
- Trüffelabfällen,
diese gießt man durch ein feines Sieb und kocht sie mit
- Butter und
- Mehl
dick ein, rührt
- das gestoßene Fasanenfleisch
darunter, lässt es erkalten, mischt darunter
- 2 ganze Eier,
- 4 Eidotter,
- etwas Salz,
zuletzt zieht man
- den steifen Schnee der vier Eier
darunter, füllt die Masse in eine mit
- Butter
ausgestrichene Form, lässt sie in mäßigen Ofen ¾ Stunden backen und gibt sie schnell auf, damit der Auflauf nicht fällt.