Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

905 — Fasanen-Auflauf.

Das Fleisch von

wird aus den Knochen gelöst, im Steinmörser gestoßen. Von den Knochen kocht man eine kräftige braune Brühe mit

diese gießt man durch ein feines Sieb und kocht sie mit

dick ein, rührt

darunter, lässt es erkalten, mischt darunter

zuletzt zieht man

darunter, füllt die Masse in eine mit

ausgestrichene Form, lässt sie in mäßigen Ofen ¾ Stunden backen und gibt sie schnell auf, damit der Auflauf nicht fällt.