861 — Gespickte Gänseleber.

Eine schöne, große

• Gänseleber

wird abgewischt, mit feinem

• Speck

der Länge nach gespickt und mit

• Salz und
• Pfeffer

bestäubt. Dann gibt man in eine Kasserolle mit

• etwas Gänsefett
• 2 Stück fein blätterig geschnittene Champignons und
• zusammengebundene Petersilie,

legt

• die gespickte Leber

darauf, bedeckt sie mit einer dünnen, eingeschnittenen

• Speckplatte

und lässt die zugedeckt dünsten. Nach 10 Minuten begießt man die Gänseleber mit

• ½ l saurer Sahne und
• ungefähr 4 Esslöffeln Suppe

und lässt sie zugedeckt noch ½ Stunde dämpfen.