855 — Gänseleber mit Äpfeln.
Man wäscht die
- Leber,
enthäutet sie, bestreut sie mit
- etwas Salz,
überbratet sie auf dem Rost oder in der Pfanne einige Minuten, legt sie dann in siedendes Gänsefett, mit
- einigen Nelken und
- Caneel [Zimt]
gespickt, dazu legt man in Scheiben geschnittene abgeschälte
- Äpfel,
die man mit
- ein klein wenig Zucker
bestreut und dann etwa 15 Minuten auf gelindem Feuer dämpfen lässt.