853 — Gänseleber, gedämpft.

Die

• Gänseleber

wird mit

• Nelken

gespickt, und mit

• Wasser,
• 1 Zwiebel und
• reichlichem Salz

in einer Kasserolle ans Feuer gesetzt. Das Wasser darf ¼ Stunde lang bis zum Sieden, aber nicht bis zum völligen Aufwallen kommen. Man nimmt dann die Leber heraus, schneidet sie in beliebige Stückchen und legt sie in die dazu bestimmte Sauce, mit welcher sie nur recht heiß stehen und nicht kochen muss. Alle

• weißen pikanten Saucen

kann man dazu anwenden.