834 — Gans gefüllt und ausgebeint mit Kastanien.

Eine sauber geputzte

• Gans,

der man Hals, Flügel und Beine abgehauen, schneidet man am Rücken auf und beint sie vorsichtig aus. Nun hackt man

• 500 g mageres Schweinefleisch,
• 250 g Kalbfleisch,

3 gebrühte,

• in Gänsefett
• gedünstete Zwiebeln,
• 8 ausgegrätete Sardellen,
• 250 g feingewiegten Speck,
• in Wasser
• ausgedrückte 90 g Weißbrot,

fügt

• Salz,
• Pfeffer,
• etwas Muskatblüte,
• 6 Eier,
• ½ Tasse Wein und
• 500 g gekochte, geschälte Kastanien

dazu. Diese Ingredienzien mischt man gut, füllt damit die Gans, die zu ihrer ursprünglichen Form zusammengenäht wird. Auf einer Bratenleiter wird sie mit 1 l Wasser 1 ½ – 2 Stunden bei guter Hitze gebraten und warm mit dem entfetteten eigenen Saft oder einer

• Kastaniensauce []

zu Tisch gegeben.