773 — Altes Suppenhuhn mit Curry-Reisrand.

Das

• Huhn und
• der Reis

werden wie oben [772] bereitet, aber nachdem man den

• Reis

mit

• Wasser und
• Butter

und Hinzufügung von

• Hühnerbrühe

weichgequollen hat, ohne dass die Körner zerrührt sein dürfen, fügt man

• eine Messerspitze Currypulver

hinzu, schichtet den Reis wie einen Kranz auf eine runde Schüssel, überpinselt ihn mit geschlagenem

• Gelbei

und lässt ihn in einem mäßig geheizten Ofen überbacken; nun nimm man die Schüssel heraus, richtet in der Mitte des Reisrandes das in der Sauce warm gehaltene zerteilte Huhn an, und übergießt dasselbe mit

• Morchelsauce [342]

oder einer anderen pikanten Sauce.