342 — Morchelsauce.

Man muss die

• Morcheln

sehr gut reinigen und von allem Sand befreien, dann hackt man sie grob, dünstet sie mit

• Butter

weich, würzt sie mit

• weißem Pfeffer,
• Salz und
• nach Belieben mit gehackter Petersilie,

gibt sie in eine braune

• Mehlschwitze
• mit Fleischbrühe,

schärft sie mit

• Zitronensaft und
• gehackter Petersilie.