721 — Hirschohren.
Die möglichst frisch abgeschnittenen
- Ohren
werden mit Salzwasser abgekocht, worauf man ihnen die Haut mit den Haaren abzieht, die Ohren putzt und im Wasser abkühlt. Nun schneidet man sie in nudelartige Stücke, dämmpft sie mit
- Zitronen- und
- Trüffelscheiben,
- Muskatblüte,
- 60 g Butter und
- 3 Löffel geriebener Semmel
in
- ½ l gute Fleischbrühe.
Auch
- die Hirschfüße und
- das Maul
kann man zu dieser Bereitung mit verwenden.