719 — Gebackene Hirschleberspeise.

Man kocht gut abgehäutete

• Hirschleber

¼ Stunde in schwach gesalzenem Wasser, reibt sie dann, wenn sie erkaltet, auf dem Reibeisen, oder man drückt sie durch die Fleischhackmaschine, schwitzt

• Zwiebel
• in Butter

weich, verrührt sie mit

• 4 Eiern

wie zum Rührei, fügt

• die zerriebene Leber,
• noch 4 Eier,
• 4 Esslöffel geriebene Semmel und
• 4 Esslöffel geriebenes Schwarzbrot,
• 1 Prise Salz und
• Pfeffer und
• etwas Muskatnuss

hinzu, füllt die gut untereinander gerührte Masse in eine mit

• Speckscheiben

belegte Form, deckt sie mit dünnen Speckscheiben zu und bäckt sie ¼ Stunde bei mäßiger Hitze.