713 — Hirschblatt.

Man häutet und spickt ein

• Blatt,

legt es in reichliche

• Butter,

übergießt es mit

• bräunlich gesiedeter Butter,

bestreut es mit

• Salz

und bratet es unter fleißigem Begießen. Ist der Braten halb gar, gießt man

• saure Sahne

zu und bestreicht ihn damit, wodurch er saftiger und wohlschmeckender wird,
zuletzt kocht man, wie bei jedem Braten, den Satz mit etwas siedendem Wasser von der Pfanne los und gibt den Braten mit der Sauce auf.