712 — Hirschbraten mit der Kruste, englisch.

Man bereitet einen 3 cm dicken Teig von

• 1 ½ kg Mehl,
• Salz,
• 4 Eiern und
• etwas Wasser,

steckt die abgehäutete, mit

• Salz

bestreute

• Keule

an den Spießapparat, hüllt sie ganz in den Teig, bindet ein mit

• Butter

bestrichenes Papier darum, dreht die Keule über dem Feuer, bis der Teig eine feste Kruste bildet, wobei man das Papier öfters mit Butter begießt, rückt die Keule vom Feuer ab und lässt sie 3 – 4 Stunden bei gleichmäßigem Drehen des Spießes braten. Hat man mit einer Spicknadel versucht, ob das Fleisch mürbe ist, so nimmt man das Papier ab, bestreicht den Braten mit

• Fleischglanz

und gibt eine Sauce von

• Johannisbeeren

dazu oder gibt ihn, wenn es ein Eingangsbraten zu großer Gastmahlzeit ist, garniert mit

• grünen Bohnen,
• Mixed Pickles,
• gerösteten Kartoffeln oder
• Kastanien

auf.