707 — Gebratener Hirschziemer, italienisch.

Tags vor Gebrauch häutet und spickt man den

• Hirschziemer,

bestreicht ihn mit

• Olivenöl,

mariniert ihn mit

• Zitronenscheiben,
• Zwiebeln,
• Petersilie,
• Wurzeln,
• etwas Thymian.

Aus dieser Marinade wieder genommen, mit

• viel Butter,
• fetten Schinkenscheiben
• mit Kräutern und
• Wurzeln

in die Pfanne gelegt, zugedeckt, in heißen Ofen gebracht, fleißig begossen, nach 15 Minuten mit

• ½ Tasse sehr heißem Essig

begossen,

• gesalzen.

Nach 40 – 50 Minuten ist der Braten gar. Auf eine warme Schüssel herausgenommen, die Sauce entfettet, mit

• 1 Tasse dick eingekochter, heißer, saurer Sahne und
• Bouillon

losgekocht, den Braten legt man in die Pfanne zurück, begießt mit der Sauce heiß, lässt gut Farbe nehmen, passiert die Sauce und richtet sie an.