621 — Hammelzungen, gebacken.
Nachdem man die
- Hammelzungen
gewaschen hat, setzt man sie mit Wasser aufs Feuer, schäumt sie [ab], tut
- Salz,
- Gewürz,
- Lorbeerblatt,
- Wurzelwerk und
- ein paar Zwiebeln
dazu und lässt die Zungen damit gar kochen. Dann nimmt man sie heraus, entfernt die dicke Haut davon, lässt sie erkalten und schneidet sie der Länge nach in zwei Hälften, die man mit
- Salz und
- Pfeffer
bestreut und in
- Ei und
- geriebener Semmel
paniert. Nun bratet man die Zungen in
- Butter oder
- Backfett
und gibt sie als Beilage zu Gemüse.