576 — Eingedünstetes Kalbfleisch.

Man schneidet derbes

• Kalbfleisch

in Würfel, wäscht sie ab,

• salzt

sie und gibt sie in eine Kasserolle, in welcher feingeschnittene

• Zwiebel
• mit reichlich Butter

gelblich geworden und fügt

• etwas Paprika

zu. Das Fleisch wird ½ Stunde geschmort und die Sauce wird mit

• Eidotter und
• Milch

legiert.