565 — Gefüllte Kalbsmilz.

Der dickere Teil einer

• Kalbsmilz

wird aufgeschlitzt und das Innere mit einem Messerrücken auf ein reines Schneidebrett gestreift. Dazu kommen

• 80 g abgerindete, in Milch erweichte, gut ausgedrückte Semmeln,
• etwas grüne Petersilie,
• ein Sträußchen abgestreiftes Kuttelkraut [Thymian], und
• wenn man will, Basilikum, und
• 120 g Speck.

Dieses alles schneidet man fein, gibt es in eine tiefe Schüssel, salzt es, würzt es mit

• etwas Pfeffer, und,
• wenn man will, Muskatnuss,

rührt

• 1 ganzes Ei und
• 1 Eidotter

dazu. Mit dieser Masse wird die Milz gefüllt, zugenäht und in Salzwasser weich gekocht. Man nimmt sie dann heraus und bratet sie entweder am Rost, oder mit

• Butter

in einer Pfanne. Hierauf schneidet man die Milz in beliebige Scheiben und serviert sie mit feinem

• Gemüse,

oder man gibt sie zur

• Fleischsuppe.