516 — Gedämpfte Kalbsnieren.

Man schneidet

• 1 – 2 Zwiebeln

fein, schwitzt sie mit

• Butter

goldgelb, legt dann

• einige Kalbsnieren

in Scheiben geschnitten hinzu, streut

• Salz und
• Pfeffer

darauf, lässt sie unter öfterem Begießen weich schmoren. An die Sauce stäubt man

• etwas Mehl,

würzt sie vor dem Anrichten mit

• etwas Senf
• und Zitronensaft.