509 — Naturschnitzel, wienerisch.

Von der

• Kalbsnuss

werden ungefähr fingerdicke Stücke in Scheiben geschnitten, mit einem befeuchteten Holzschlägel geklopft,

• etwas gesalzen,

wenn man will,

• gepfeffert

und in eine flache Pfanne in reichliche sehr heiße

• Butter

gelegt. Ist die untere Seite lichtbraun, so wendet man die Schnitzel mit einer Gabel um und bratet die zweite Seite ebenso. Um saftig und weich zu bleiben, dürfen sie nur 6 – 10 Minuten braten. Die fertig gebratenen Schnitzel gibt man in eine Kasserolle, worin sich

• braune Coulis und
• 1 kleines Stück Butter

befindet, und lässt sie zugedeckt darin liegen, bis alle Schnitzel gebraten sind. Sie werden dann zierlich auf eine Schüssel gelegt, das in der Pfanne befindliche Fett abgeseiht, der zurückgebliebene Satz mit

• etwas brauner Sauce

gekocht und dieser Saft zu den Schnitzeln gegeben. Hat man

• aufgelöste
• Fleischgallerte,

so kann man damit die Schnitzel überstreichen.

• Geschnittene Zitronenscheiben,
• Salat oder
• Kartoffelbrei und
• dergleichen

werden dazu gegeben.