487 — Kalbsbraten au fines herbes, auf französische Art.

Man spickt eine

• Kalbskeule

mit recht feinen Streifen

• Speck,

legt sie 5 – 6 Stunden in eine Terrine, gießt

• Öl

darüber, streut

• gehackte Petersilie,
• Champignon,
• Schalotten,
• Thymian,
• Basilikum,
• Pfeffer,
• Salz und
• Muskatnuss

dazu, dann wird die Keule entweder am Spieß mit Papier umwickelt, oder in eine Pfanne mit

• Öl oder
• Butter und
• den Kräutern

saftig gebraten, verdickt die Sauce mit in

• Mehl
• gerollter Butter

und gibt sie mit den Kräutern, die in der Sauce gut verrührt sind, auf.