473 — Deutsch gedämpftes Rindfleisch.

• 2 kg altgeschlachtetes Rindfleisch vom Schwanzstück

häutet man, klopft es tüchtig, spickt es, bestreut es mit

• Salz

und legt es in eine Kasserolle, deren Boden mit

• Speckstreifen und
• Wurzelwerk

belegt wurde, gießt

• halb Wasser,
• halb braunes, süßes Bier

an, so dass dies das Fleisch bedeckt, dämpft es 3 Stunden, entfettet die Brühe, seiht sie durch und verkocht sie mit

• Mehlschwitze

zur Sauce. Ist das Bier leicht, nimmt man es ohne Wasser.