387 — Weinschaumsauce von Madeira mit Vanille.

In

• 1 Tassenkopf voll Wasser

lässt man

• ½ Stange Vanille

einmal aufkochen; dann vermischt man dieses, sobald es erkaltet, mit

• 4 Dotter und
• 1 ganzen Ei,
• mit 125 g gestoßenem Zucker,
• dem Saft einer Zitrone,
• 1 Glase Madeira

und quirlt die Sauce auf dem Feuer schaumig.