349 — Balbirnin-Sauce (zu kaltem Braten).

In

• 1 Esslöffel voll Provenceröl

rührt man

• 1 Esslöffel Senf,
• 1 Prise Salz,
• 1 Löffel Essig,
• 1 fein gehackte Schalotte und
• das Püree von fein gewiegten Champignons oder
• von Tomaten.