337 — Braune Karpfensauce.

Man fängt das Blut des

• Karpfen

beim Schlachten in

• Essig

auf, verkocht es mit

• geriebenem Pfefferkuchen,
• 1 Stück Butter,
• etwas Zucker,
• Gewürz und
• 1 Nelke,
• etwas Pfeffer und
• 1 Glas Rotwein

und gießt diese dicklich gekochte Sauce zu der Brühe der Karpfen, die man mit

• Zwiebeln,
• Petersilienwurzel und
• Mohrrüben

abkochte. Man kann auch große

• Rosinen

in die Sauce nehmen.