322 — Indische Sauce (Currysauce).

Zu

• Geflügel,
• Kalbsmilch,
• Kaninchen und
• dergleichen.

In

• 50 g Butter

schwitzt man

• 2 Esslöffel Mehl,
• einige Scheiben Zwiebeln

hellgelb ab, füllt alsdann die Masse mit

• 1 l Bouillon
• (oder Wasser mit 10 g Fleischextrakt) und
• einigen Gewürzkörnern

auf und verkocht die Sauce bis zu ¾ l. Während des Kochens dünstet man

• 2 – 3 saure Äpfel,
• Tomaten oder
• ½ l unreife Stachelbeeren

in

• 20 g Zucker

weich, streicht die Masse durch ein Sieb und mischt sie zur Sauce, welche man mit

• 1 g Currygewürz

würzt und mit

• Salz und
• Zitronensaft

abschmeckt.