320 — Spanische Pfeffersauce.

In eine kleine Kasserolle werden

• einige in Scheiben geschnittene Mohrrüben,
• etwas magerer Schinken,
• einige Petersilienblätter,
• Thymian,
• Basilikum,
• einige weiße Pfefferkörner,
• 2 Löffel guter Essig und
• Bouillon

getan. Die Mischung lässt man auf langsame Feuer kochen und füllt noch

• 4 Löffel Brühe oder
• braune Coulis

dazu.

Nachdem die Sauce dünnflüssig eingekocht ist, gießt man sie durch und verrührt beim Anrichten

• 1 Stückchen Butter

damit.