319 — Persische Acia-Sauce.

Die Ostinder legen

• unreife Melonen,
• reife Gurken,
• Sellerie und
• Rhapontikawurzeln [Rhapontik-Rhabarber]

ein, indem sie dieselben ähnlich wie unsere Senfgurken in Weinessig bereiten. Sie nennen dies Acia, welches auch in Deutschland im Handel zu haben ist.

• Kleingeschnittene Acia
• mit 2 Esslöffeln von dem Acia-Essig

wird mit

• Fleischbrühe

verkocht, mit

• Muskat

gewürzt und mit

• etwas Kartoffelmehl

verdickt.